幸福廚坊

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我熱愛料理烘焙,家人是我愛作菜的動力,也是我的幸福泉源,用最好調味料-"愛",來作出最美味的料理,最可口的點心。也希望能和同好一起分享,一起感受在烹飪過程中的幸福感。 97.01.26
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269. 宜蘭蔥餅





  最近宜蘭蔥餅很熱賣,剛好家中有一大把蔥就來作作看吧。這是參考Carol的香蔥捲餅的作法,麵糰配方是蔡季芳老師的宜蘭蔥餅。內餡我有調整過,老公愛吃芝麻所以把它沾上麵糰,剛煎好的蔥餅真的好好吃,沒想第一次作就成功了。


宜蘭蔥餅 10

麵 糰:中筋麵粉3杯、二砂糖2大匙、乾酵母粉1.5小匙、溫水11/4杯、沙拉油1大匙

內 餡:宜蘭三星蔥 350g、鹽11/4小匙、胡椒粉 1小匙、花椒粉1小匙、香油 1大匙

材 料:白芝麻適量  中粉半杯 

做 法:

1.將麵糰材料放入攪拌盆中,揉成光滑不黏手的麵糰(溫水保留1/4杯,視麵
  糰搓揉狀態慢慢添加
),
繼續揉6~7分鐘,成光滑麵糰。

2.盆中抹上少許油以防沾黏,再將麵糰放入盆中噴上少許水,發酵60分鐘。

3.發至約2倍大,桌上灑上一些中粉,再將麵糰放在桌上,揉一下將空氣揉出。
4.
揉好的麵糰捏為一長條,切成10個小麵糰。
5.
每個小麵糰搓成長條,用桿麵棍先上下桿開,再左右桿開,上下先桿開,再
  左右桿,才好桿開成長片將再將拌
好的青蔥均勻鋪上。
※(蔥內餡,要包時才加鹽,才不會出水)

6.將麵皮側拉起捏緊成一長條狀,將封口朝內再捲成蝸牛形狀,麵糰上噴水
 再沾上白芝麻。

7.
捲好的麵餅放在灑上一些中筋麵粉的板子上,然後放入烤箱再發酵20分鐘。

8.鍋中加入少許的油,放入發好的麵糰用,小火將兩面煎至金黃即可,火不可
 太大否則容易焦黑。


參考食譜:
Carol的香蔥捲餅蔡季芳老師的宜蘭蔥餅


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